主廚技巧傳授：姜入菜前先烤一下

有些事物因?yàn)樘焯旖佑|，總被視為理所當(dāng)然的存在。因?yàn)槔硭?dāng)然，所以也不會(huì)特別從不同角度觀察。打個(gè)比方，姜是常用到的辛香料之一，雖然常用來爆香或提味，但料理方式往往不出切片或磨成姜泥再直接入鍋。難道沒有別的做法嗎？

主廚 Josh Walker 有個(gè)特別的點(diǎn)子。他推出的羽衣甘藍(lán)色拉食譜就建議大家直接把未去皮的姜烤個(gè) 45 分鐘，再連皮打成泥拌入醬汁。這么做有什么效果呢？姜的辛辣變得有層次，散發(fā)微微焦香，做成的醬汁香氣十足，帶有奇特的甜味。

(資料圖片僅供參考)

怎么做？

烤姜的好處是很簡(jiǎn)便，你不需要事前準(zhǔn)備什么。只要把烤箱設(shè)定為上火加熱，預(yù)熱一下再把姜丟進(jìn)去，烤約 45 分鐘即可。過程中如果姜的顏色開始變深，記得翻面。

另外，最好選外型肥碩的姜，才比較汁多味美。

怎么知道烤好了？

姜的顏色會(huì)變更深。雖然不是很明顯，但色澤的確會(huì)變得比較深沉，有些小地方還會(huì)變黑微焦。這是好事，代表外皮的焦香被提了出來，里頭仍保有水分。

當(dāng)你把烤箱打開時(shí)，撲鼻而來的是姜的鮮美香氣?？就甑慕粫?huì)太軟，但至少能輕易地切開。

如何運(yùn)用在料理上？

烤好后連皮把姜打成泥，就能運(yùn)用在料理上。比如說加點(diǎn)姜泥到蕎麥面里、當(dāng)成抹醬抹在越式三明治中，或是加到雞湯里。另外也能加進(jìn)燉煮料理、調(diào)味醬料或直接抹在肉上烤。當(dāng)然也別忘了開頭提到的主廚色拉醬汁，做法如下：

材料：

8 盎司姜（約 227 克）

1 根泰國(guó)綠辣椒（紅辣椒也可以）

1 瓣大蒜

3 大匙魚露

3 大匙糖

3 大匙植物油

做法：

1、預(yù)熱烤箱，把帶皮的姜放進(jìn)去用上火中高溫烤，過程中記得翻面一次。等到姜顏色變深，有的部位甚至開始燒焦時(shí)即可，約 40 到 50 分鐘。如果表皮變黑，但還不夠軟的話，把火關(guān)小。

2、冷卻后把姜切塊，連同辣椒、大蒜、魚露、糖、油和 2 大匙水一起放入調(diào)理機(jī)，并視情況決定要不要多加點(diǎn)水，打到質(zhì)地滑順即可。

小提醒： 醬汁可提前三天做好，完成后記得蓋起來冷卻儲(chǔ)藏。

多想一步，就算是一個(gè)步驟也可能會(huì)為料理帶來大大不同。

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