疫情后“吃貨”最愛火鍋店 餐飲業(yè)有望迎“報復性消費”的春天

疫情結束后，你最想做的第一件事是什么?

超長假期和“閉關”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“剁手”消費。隨著各行各業(yè)安全有序地推動復工復產(chǎn)，大家壓抑許久的購買力會怎樣釋放呢?

火鍋門店“熄火”

外賣“升溫”

微博上，“疫情過后的第一件事”的話題閱讀量高達4.1億。其中，被置頂?shù)幕靥?mdash;—“吃火鍋”僅點贊數(shù)就超過了20.1萬。可見，疫情過后，餐飲行業(yè)或將迎來一波“報復性消費”機遇，而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。

海底撈工作人員向《證券日報》記者透露，為持續(xù)配合防控工作，雖然中國內地門店停業(yè)的時間將會延長，但是海底撈外送業(yè)務中國內地部分城市門店將從2月15日起陸續(xù)恢復營業(yè)，分別為北京部分外送門店2月15日起恢復營業(yè);上海部分外送門店2月16日起恢復營業(yè);西安、深圳、南京部分外送門店2月17日起恢復營業(yè);其他城市門店將陸續(xù)恢復營業(yè)。

記者注意到，以餓了么平臺上的海底撈火鍋外送(萬柳店)為例，門店規(guī)定于早上10點開始營業(yè)，但往往不到中午12點界面就顯示“本店已休息”。海底撈工作人員解釋，“那么多天的‘閉關’，消費者對火鍋的渴望已經(jīng)無法按捺，再加上海底撈門店無法正常開業(yè)，所以外賣業(yè)務剛一開通或營業(yè)時間一到，消費者就火速下單。但由于訂單比較集中且有外送業(yè)務的部分門店食材有限，所以如果下不了單或顯示門店已打烊，就說明訂單門店接餐已飽和不再接單。”

對年輕人吸引力十足的呷哺呷哺，則于2月21日在官網(wǎng)上對外宣布，呷哺呷哺全國門店即日起陸續(xù)恢復營業(yè)。不過，呷哺呷哺內部人士告訴《證券日報》記者，呷哺呷哺開啟惠民工程，為了消費者外賣業(yè)務一直未停歇。通過“呷哺外送”小程序，或美團、餓了么等第三方平臺，就能直接在線點單。

家住海淀區(qū)的張女士告訴《證券日報》記者，她最愛吃呷哺呷哺火鍋，平時堂食，現(xiàn)在只能點外賣了。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上，僅在春節(jié)的7天內，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成5000億元左右的損失。為了減少損失，餐飲企業(yè)都在不斷探索自救路徑，嘗試新措施。逐步恢復的外送業(yè)務既是餐飲企業(yè)營收的補充，也是消費者“報復性消費”的助手。

奶茶外賣訂單增多

證明城市“復蘇”

除了火鍋，奶茶也是近期微博中的熱詞。例如，“我實在太想喝奶茶了”、“這段時間喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的話題變著花樣上熱搜。甚至有網(wǎng)友留言稱，“奶茶、咖啡外賣訂單增多是一座城市‘復蘇’的最好證明。”

為迎接復工帶來的新一波消費潮，喜茶媒體公關總監(jiān)霍瑋告訴《證券日報》記者，喜茶根據(jù)防控情況、當?shù)卣蠛蜕虉鐾ㄖ?，決定開店和關店數(shù)量。截至目前，400家左右的門店已經(jīng)復工，超過門店總數(shù)的90%。不過，所有門店都暫停或減少了堂食服務，推動“線上下單+無接觸配送”的服務模式。

霍瑋進一步介紹，“全國范圍內的微信‘喜茶GO’小程序外賣和美團外賣，均支持無接觸配送，用戶只需通過訂單備注及電話告知等方式，引導騎手將商品放置在指定位置，以做到全程無接觸。此外，自2月9日起，支付寶中的‘喜茶GO’小程序也正式上線，深圳是第一個試點城市，預計在3月份推廣至更多城市。”

不過，作為熱門飲品，即便打出無接觸配送“組合拳”，喜茶的部分門店還是會遇到“爆單”情況?；衄|給出了喜茶的解決方案，“訂單量較大時，小程序或美團平臺就會根據(jù)訂單制作的情況暫時關閉接單，待沉積訂單減少，線上接單會再次開通。這樣一來，也避免了消費者過長的等待時間。”

某雜志社工作人員王先生則將“報復性消費”付諸行動。他告訴記者，原本想在美團上訂喜茶外賣，但無法下單。電話咨詢客服后，得知是“爆單”所致，需要稍等再下單。隨后，他“轉戰(zhàn)”星巴克，點了兩個超大杯的拿鐵外賣。“雖然喝不完，但實在是憋了太久。”

此外，一點點、COCO等奶茶品牌為了增加營收，也都推出了無接觸配送服務。

建議消費者

保持理性消費

對于消費者“報復性消費”的行為，復旦大學國際問題研究院副研究員馬斌在接受《證券日報》記者采訪時表示，消費者在此前相當長一段時間里正常消費需求被壓制，可能出現(xiàn)“報復性消費”行為。

蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員付一夫則希望消費者樹立起“消費是為了滿足現(xiàn)實需求”的觀念，他說：“消費者應結合自身實際情況去購買最合適的那款商品。消費過程中，自己要有主見，盡量避免盲目地隨大流、追風頭，杜絕與他人攀比。”

付一夫還認為，尤其是在選擇消費金融產(chǎn)品進行消費時，消費者務必要做到“知己知彼”。即在參與消費金融活動之前，應認真閱讀相應的產(chǎn)品風險揭示的說明，至少可以通過互聯(lián)網(wǎng)路徑，了解互聯(lián)網(wǎng)消費信貸產(chǎn)品的特征，嘗試獲取相關行業(yè)分析報告和輿情資訊，規(guī)避被欺詐的風險。隨后，還要仔細評估自身經(jīng)濟狀況，考慮清楚自己是否能夠做到按時還款，并認識到違約帶來的嚴重后果。后面一旦進入還款周期，應做好資金配置與支出規(guī)劃，從而在確保自己信用記錄的同時，不額外增添不必要的麻煩。

消費穩(wěn)增長的同時還要引導消費者理性消費。付一夫坦言，這需要社會各方的共同努力。重點應當加大對消費者的宣傳教育，幫助他們樹立理性消費觀念，并加強輿論媒體等社會監(jiān)督，強化對產(chǎn)品質量與商家經(jīng)營行為的監(jiān)管，以引導商家規(guī)范經(jīng)營、誠信促銷，同時還應完善消費者保護法等法律規(guī)范，保障消費者的合法權益。(見習記者 昌校宇)

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