金水區(qū)午餐供餐：“中央廚房+衛(wèi)星廚房”破解多食堂小難題

12月2日中午，鄭州市金水區(qū)金沙小學的學生從老師手中接過餐盒，吃起午餐。這是金沙小學實現(xiàn)學校午餐供餐的第一天。

當天，金水區(qū)鳳凰雙語小學、金水區(qū)豐產路小學、金水區(qū)未來小學、金水區(qū)緯四路小學等首批10所學校正式啟動校外配餐午餐供餐。據(jù)了解，12月20日前，金水區(qū)還將在兩所學校試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”，破解學校“學生多食堂小”的難題。明年春季開學，該區(qū)中小學將全面午餐供餐。

盒餐到班 解放老師

兩葷一素一湯一水果 娃們吃得香

開箱溫度監(jiān)測、食品留樣后，中午11時45分，金水區(qū)金沙小學的老師們將一盒盒午餐分發(fā)到孩子手中。這天的午餐真豐富：鹵雞腿、紅燒肉、手撕包菜……兩葷一素一湯一水果的午餐，孩子們吃的津津有味。

金沙小學相關負責人介紹說，該校有466名學生在校內吃午餐，學校為每一名學生配備了圍裙和小餐板。為該校供餐的是河南民航食品有限公司，每餐14元。針對少數(shù)民族學生，供餐企業(yè)還專門提供了清真餐譜。

在金沙小學，金水區(qū)委書記陳宏偉等領導帶領金水區(qū)教體局、金水區(qū)市場監(jiān)督管理局、南陽新村街道辦事處及食藥所相關負責人專程調研午餐供餐工作，現(xiàn)場察看午餐留樣、午餐發(fā)放過程，與學校負責人、供餐企業(yè)深入交流，并走進教室了解孩子實際用餐情況和感受，在學?，F(xiàn)場陪餐，并現(xiàn)場將餐費交給供餐企業(yè)負責人。

當天，金水區(qū)鳳凰雙語小學、金水區(qū)豐產路小學、金水區(qū)未來小學、金水區(qū)緯四路小學等也正式啟動了午餐供餐。

據(jù)了解，金水區(qū)按照“盒餐到班”的原則，配餐企業(yè)直接將打包好的盒餐運送到學校，由老師分發(fā)給用餐學生，既節(jié)省了學生分餐等待的時間，同時又減輕了學校教師的工作強度。所有餐盒統(tǒng)一打包配送，用餐完畢后餐盒統(tǒng)一回收、統(tǒng)一清洗消毒，確保了午餐的安全、衛(wèi)生、保溫、保質。

校內供餐 不是吃飯那么簡單

餐后活動、勞動教育等一樣都不少

校內供餐，并非只有供餐這么簡單。

據(jù)了解，金水區(qū)學校研究制定了詳實的供餐方案，不僅明確了午間供餐的職責分工、供應方式、供餐費用及時間、實施流程，以及安全監(jiān)督與日常管理，還在用餐禮儀、勞動教育、學生管理、餐后活動方面進行了詳細安排。

比如，金沙小學餐后由學生老師們組織學生進行閱讀、練字;鳳凰雙語小學組織教師編寫餐前歌，并對學生進行進餐禮儀、進餐習慣、勤儉節(jié)約等相關教育;豐產路小學組織學生做好自己的餐后垃圾清理、洗手、入廁、參加餐后活動，管理教師還對用餐教室進行開窗通風和消殺;未來小學不僅研究制定了《學生文明就餐管理細則》《學校領導陪餐制度》《午餐值班管理安全應急預案》等專項制度，更針對各年級年齡特點安排了舒緩活動、影視欣賞、閱讀書籍、音樂欣賞、安全教育等豐富的餐后活動。

“中央廚房+衛(wèi)星廚房”

“學生多食堂小”難題得破解

據(jù)了解，12月20日前，金水區(qū)還將在兩所學校試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”，破解學校“學生多食堂小”的難題。

什么是“中央廚房+衛(wèi)星廚房”?簡單來講，校外配餐企業(yè)就是“中央廚房”，學校內的食堂為“衛(wèi)星廚房”。所有食材統(tǒng)一采購后，在“中央廚房”進行初級加工，準時送達學校的“衛(wèi)星廚房”;學校“衛(wèi)星廚房”按照營養(yǎng)師制定的菜譜，根據(jù)學校作息時間對半成品進行后期加工制作。

12月20日前，金水區(qū)將依托校外配餐企業(yè)“中央廚房”，選擇學校人數(shù)多、食堂面積小的學校，在文化綠城小學(南北校區(qū)學生數(shù)6542人)和豐慶路小學(學生數(shù)3942人)，試點“中央廚房 衛(wèi)星廚房”模式，實現(xiàn)校內供餐，并可為周邊學校提供配送服務。據(jù)了解，這兩所試點學校新建改擴建食堂投入使用后，可保障15000名學生午餐用餐。

“中央廚房+衛(wèi)星廚房”有啥好處?金水區(qū)教體局相關負責人介紹說，國家規(guī)定出餐時間到學生口中在4個小時以內，“中央廚房 衛(wèi)星廚房”能保證熱餐配送的及時性。使用經(jīng)過初級加工的食材，“衛(wèi)星廚房”可以在1個小時內完成出餐，這樣既減少了部分食物烹飪后因為時間過長造成的營養(yǎng)成分流失，還能讓孩子食用更多綠葉菜食材，保證部分食材的烹飪后色、香味更全，使學生餐譜更豐富。

而且，“中央廚房 衛(wèi)星廚房”規(guī)模化的效益，還能讓學生餐費更多用于提高午餐質量。以金水區(qū)首批將采取此方式供餐的金水區(qū)文化綠城小學和豐慶路小學為例，兩校的“衛(wèi)星廚房”可保障兩校及周邊15000余名學生供餐，滿足全區(qū)13.6%的學生用餐需求。成批量食材統(tǒng)一采購，減少了進貨中間環(huán)節(jié)，極大程度上實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，集中加工提高了原料綜合利用程度，更減少了物流運輸費用，為使“好鋼用在刀刃上”，將更多資金運用于提高學生飯菜質量提供了保障。

“校外餐廚作業(yè)，還能有效降低校園場地和餐廚人員需求。”金水區(qū)教體局相關負責人舉例說，按照每2000人需建設400平方米的要求計算，文化綠城小學和豐慶路小學均需要建設800平方米以上的廚房，但“中央廚房”的出現(xiàn)，有效解決了食材儲存和初級加工，以及餐具的清洗、消毒、保存的場地需求困難，有效節(jié)省了校內衛(wèi)星廚房的場地面積和投入成本。“由于大量食材存放、食材初級加工、餐具清洗消毒環(huán)節(jié)均在校外，學校的衛(wèi)星廚房程序簡單，可減少50%的餐廚人員，不僅節(jié)約人力成本，也為學校日常秩序維護帶來便利。同時，主要餐廚垃圾不在校園內產生、存放，不通過學校運輸，也在鄭州市垃圾分類時代更好地減輕了學校管理成本。”

試點先行 分批推進

明年春季開學，金水區(qū)學校全面午餐供餐

據(jù)了解，金水區(qū)學校午餐供餐采取的是“校內供餐為主，校外配餐為輔”，試點先行，分批推進。

此前，金水區(qū)立足實際，積極提升現(xiàn)有學校食堂供餐能力，大力拓展午餐供餐渠道，通過二級機構托管食堂、餐飲公司運營食堂、學校團隊自營食堂和借助臨近學校供餐等四種方式，在今年9月份已實現(xiàn)17所中小學提供午餐供餐服務，占全區(qū)學?？倲?shù)的27.8%。

12月2日起，第一批采取校外配餐的10所學校開始實現(xiàn)午餐供應，累計實現(xiàn)27所中小學提供午餐供餐服務，占全區(qū)學?？倲?shù)的44.3%。

12月中旬，3所學校新建改擴建食堂將投入使用，可保障近17000名學生用餐。

年底前，連同第二批13所校外配餐學校，可保障46所學校供餐，占全區(qū)中小學的75.4%。

2020年春季開學后，確保具備為全區(qū)61所區(qū)屬中小學、近11萬中小學生提供安全、營養(yǎng)、可口的午餐供餐服務能力，全面提供午餐供餐服務。

據(jù)悉，學生餐后在校內的午休和下午放學后的“放心托管”新模式也將結合學校實際配套施行。

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