青椒炒肉,先放肉還是青椒?豬肉需要提前腌制
美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。幾乎所有的食物都在四季輪回中,應(yīng)時而生,得天地之精華,因而氣味醇厚、營養(yǎng)健康。饋贈于人,便使那些年的我們,雖然窮得像孫子,卻快樂得像爺,對于南方人來說,不管是39℃還是40℃,青椒炒肉這道菜都是必不可少的,其實(shí)北方人很能吃辣的,但是想做的好吃還是需要技巧的,今天咱們就來說一下青椒炒肉,先放肉還是青椒?原來我一直做錯了,難怪又老又硬。
說起青椒炒肉想必大家都不陌生,雖然只是一道最簡單的家常菜,但是一個小小的青椒炒肉里面的講究還是很多的,十個人就會有十個青椒炒肉,而且十個人的味道都不會一樣,那么是先放肉還是青椒?正確的做法就是首先把青椒洗凈,去蒂去籽,切成小塊,把肉切絲或片,姜蒜切末。這一點(diǎn)需要說的就是,豬肉洗凈后切絲或者是片先放入碗中,然后向小碗中加入一個雞蛋、適量的淀粉、料酒和醬油,攪拌均勻,讓豬肉先腌一小會兒,青椒炒肉肉質(zhì)鮮美,青椒入味,就是需要多加這一步,因?yàn)樨i肉腌制時加一點(diǎn)雞蛋不僅味道更好、吃起來口感也會更加的鮮嫩爽滑。
要知道這個菜如果做的好吃的話,能多吃好幾碗飯,大家應(yīng)該都知道這道菜非常的下飯。其實(shí)做起來是很簡單的,先把肉炒香撈出備用,爆香大蒜后再加入青椒和肉一起爆炒,翻炒幾分鐘就可以出鍋,而且這樣炒出來的青椒炒肉又香又嫩,肯定會讓你胃口大開。小編提醒大家,吃不了辣的朋友可以選購薄皮的青辣椒,炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用,再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒,炒的時候,要用大火,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮美,肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲一起翻炒,最后加入水淀粉勾薄芡,炒勻即可出鍋了。
最后這一點(diǎn)需要說的就是,許多人在做這道飯菜的時候,喜歡先炒肉,再把青椒放進(jìn)肉中炒……這樣做往往會使肉絲炒老。聰明的方法即是將青椒和肉絲分隔炒后,再混合。食物和戀人一樣,唯有真心與用心烹制,才有齒間留香的余味。全天下的好女子和好男子,都應(yīng)該在炊煙和炒鍋前熨過,才知道生活是一件嚴(yán)肅且慵懶的事情,你的食物,養(yǎng)育著你的心肝脾肺,它是什么樣的,你就是什么樣的。
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