做魚(yú)去不了腥味？除了要加料酒還要加醋、白糖

做好家常燉魚(yú)，做好3步，魚(yú)肉無(wú)腥味很鮮香!3步具體指什么?先看看燉魚(yú)的家常做法。

家常燉魚(yú)的步驟：

準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚(yú)，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候讓老板幫忙殺一下，這種技術(shù)活還是不要自己弄了，免得弄得家里一團(tuán)糟，買(mǎi)回家后，盡快趁著新鮮勁將魚(yú)處理干凈，開(kāi)始烹飪最好，保留了新鮮，做出來(lái)的燉魚(yú)才更好吃。

自己處理時(shí)將未刮凈的魚(yú)鱗去掉，還有魚(yú)肚內(nèi)的黑膜、血水統(tǒng)統(tǒng)去掉，用流動(dòng)水將魚(yú)身上的血水沖洗干凈，這樣處理后魚(yú)腥味小了很多，不過(guò)還不夠，還要將魚(yú)腥線去掉，這一細(xì)節(jié)不少朋友不知道，它也是腥味的來(lái)源，可能你覺(jué)得明明自己做的很好，為什么還有腥味，那問(wèn)題就是腥線沒(méi)去掉。

它藏在魚(yú)背內(nèi)，給魚(yú)頭下方和魚(yú)尾上方處各劃一刀，看到一個(gè)白點(diǎn)后，把它抽出來(lái)，抽的時(shí)候不要用蠻力，要一頭拽著魚(yú)腥線，另一只手拍打魚(yú)身，這樣就能輕松抽出來(lái)了。

魚(yú)處理干凈了，把它兩邊劃上幾刀，讓魚(yú)肉更容易入味，放在盆里，倒料酒，放生姜、蔥、食鹽，用手涂抹均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，不要直接燉，腌制這一步不能省，否則做出來(lái)的魚(yú)肉沒(méi)味不好吃。

腌制時(shí)間到了，將魚(yú)身上的水分擦干，裹上面粉，再拍打幾下，留一層薄薄的粉就好。鍋燒熱，加入食用油，燒熱到五成熱后，把魚(yú)放進(jìn)去煎，煎到定型后快速翻面，再將另一面煎好。

煎好后，加入清水，再加入生姜片、蔥段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香葉、桂皮，這些是增香的，再加生抽、蠔油、料酒、醋、白糖、食鹽，大火煮開(kāi)，嘗一下味道，合適的話，調(diào)中小火煮二十分鐘。

煮的過(guò)程中，不蓋蓋子不翻面，用勺子將湯汁不斷澆在魚(yú)身上，這樣不會(huì)破壞魚(yú)的完整性，燉好后將魚(yú)盛出裝盤(pán)。

開(kāi)大火將剩余的湯汁變濃稠，澆在魚(yú)身上，放上一些蔥花點(diǎn)綴，這樣家常燉魚(yú)就做好了，看起來(lái)就很美味。

看看3步指什么：

1、魚(yú)烹飪前，要將它處理干凈，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)鰭、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)血、魚(yú)黑膜、魚(yú)腥線，這些都是腥味的來(lái)源，必須仔細(xì)處理，方可做出鮮香無(wú)腥味的魚(yú)肉。

2、魚(yú)燉煮前，要給魚(yú)腌制一段時(shí)間，至少半個(gè)小時(shí)，這樣魚(yú)肉味道好才好吃。

3、魚(yú)燉煮的時(shí)候，除了要加料酒，還要加醋、白糖，有了它們才可以讓魚(yú)肉鮮味足，無(wú)腥味。

做家常燉魚(yú)，“去腥”不能只用料酒，做好3步，魚(yú)肉無(wú)腥味很鮮香!大家都學(xué)會(huì)了嗎?照著步驟做一遍吧，牢記以上3步，相信你也能將魚(yú)肉燉的很好吃，試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

關(guān)鍵詞： 做魚(yú) 去腥 料酒