餐飲行業(yè)人才密度在快速提升 但仍存在專業(yè)人才短缺的問題

隨著餐飲行業(yè)本身規(guī)模的不斷增長以及連鎖化率不斷提升，整個餐飲行業(yè)由于規(guī)模優(yōu)勢盈利能力不斷提升，越來越多的優(yōu)秀人才進入餐飲行業(yè)，進一步促進餐飲行業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)正向循環(huán)。盡管餐飲行業(yè)人才密度在快速提升，但仍存在專業(yè)人才短缺的問題。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，國內餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬左右，預計2024年餐飲市場總體量達6.6萬億元，對比來看，餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬，3~4年的時間內行業(yè)需要新增800萬就業(yè)，這個擴張速度很有可能讓人才的培養(yǎng)跟不上市場的快速發(fā)展。

報告指出，雖然現(xiàn)在越來越多的高學歷人士進入餐飲行業(yè)，但高學歷人士對于餐飲行業(yè)的實踐同樣需要時間和經驗的積累。行業(yè)人才短缺已經是餐飲行業(yè)最大的痛點之一。

目前餐飲企業(yè)人才方面主要存在三大問題：經驗豐富的店長級人才離職率偏高，而這些店長級人才又是公司拓店過程中非常重要的資源;整體人才薪酬福利對比外賣、快遞等行業(yè)缺乏競爭力;工作重復、辛苦的事項較多，員工較難在工作中持續(xù)成長。人才是餐飲企業(yè)的核心競爭力之一，如何能夠突破餐飲行業(yè)的常規(guī)經營模式，打造持續(xù)自我迭代、有戰(zhàn)斗力的組織是餐飲行業(yè)重要的需求和努力方向。

另外，報告還指出，餐飲企業(yè)的發(fā)展也對創(chuàng)始人提出了較高的要求--做成連鎖餐飲企業(yè)，這需要具備打造極致單品的能力、單店模型打造能力、擴張連鎖能力，且在企業(yè)的不同發(fā)展階段中不斷迭代自己，否則僅具備其中一種能力很難持續(xù)在餐飲行業(yè)取得成功。

第一，創(chuàng)始人應扮演類似于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中產品經理的角色，通過極致單品的差異性獲得市場競爭中的優(yōu)勢，使門店盈利，且在消費者對上一代產品新鮮感消退前，陸續(xù)打造出消費者喜愛的新的差異化產品。

第二，創(chuàng)始人需要從做一個產品的能力中走出來，做一個自上而下均由員工運營的單店，使得生意從小作坊的運營變?yōu)榭蓮椭频臉藴驶０濉?/p>

第三，一方面，創(chuàng)始人需要搭建一套連鎖組織，負責整個公司的采購、培訓、營銷、拓店、巡店等職能;另一方面，創(chuàng)始人需要在不同區(qū)域形成相同品質的供應鏈，真正把企業(yè)做成一個連鎖組織。(閻密)

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