外賣一份面收入5塊5：外賣代運(yùn)營(yíng)可能是偽商業(yè)模式

外賣代運(yùn)營(yíng)可能是偽商業(yè)模式。

王先生覺(jué)得，外賣平臺(tái)并沒(méi)有讓生意變得好做一點(diǎn)。

2019年10月，他和家里人在深圳開(kāi)了家主營(yíng)粉面的快餐店。店鋪還在裝修的時(shí)候，美團(tuán)外賣運(yùn)營(yíng)人員就找上門來(lái)談合作，他接入了美團(tuán)外賣?？芍话训赇伔诺酵赓u平臺(tái)是不行的，王先生的煩惱是單量少得可憐。折騰了兩個(gè)月后，他聯(lián)系幾家代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，卻又感覺(jué)代運(yùn)營(yíng)能提供的服務(wù)非常簡(jiǎn)單，收費(fèi)卻十分昂貴。

代運(yùn)營(yíng)，主要是指幫助希望做電商的傳統(tǒng)企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)上銷售。王先生或許不知道，商戶和平臺(tái)之間的代運(yùn)營(yíng)已經(jīng)是一門炙手可熱的生意，并且獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。外賣代運(yùn)營(yíng)和電商代運(yùn)營(yíng)有共同之處。電商代運(yùn)營(yíng)寶尊電商(NASDAQ：BZUN)已經(jīng)是一家美股上市公司，股價(jià)不斷攀升?？刹⒎撬酗L(fēng)投(VC)都看好外賣代運(yùn)營(yíng)。電商提供的是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，可餐飲店產(chǎn)品千人千面，服務(wù)半徑也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于電商平臺(tái)。

類似于王先生的小微廠家覺(jué)得代運(yùn)營(yíng)太貴，知名品牌又有自己的IT和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，代運(yùn)營(yíng)會(huì)成為偽商業(yè)模式嗎?

店主賣一份面收入5.5元

王先生遇到的第一個(gè)問(wèn)題是二選一，美團(tuán)外賣要求他不能再接入餓了么。王先生提出過(guò)異議，身邊有其他店鋪同時(shí)接入了兩家平臺(tái)。但與他對(duì)接的運(yùn)營(yíng)人員的答復(fù)是，那是以前，新接入平臺(tái)的商家，不能再接其他外賣平臺(tái)。

王先生因此只接了美團(tuán)外賣。美團(tuán)外賣也提供了優(yōu)惠，接入雙平臺(tái)的商家抽成比例是21%，只接美團(tuán)的商家抽成比例是16%。美團(tuán)外賣的抽成規(guī)則也有兩種。一種是美團(tuán)快送，每單保底抽成額4.2元，但無(wú)法保證配送時(shí)效性;一種是美團(tuán)專送，保底抽成額為5.5元，美團(tuán)專送能夠保證配送實(shí)效性。

外賣帶來(lái)了生意流量，但小餐飲業(yè)者發(fā)現(xiàn)提升業(yè)績(jī)不容易。(新華社資料圖)

圖便宜的王先生最早選擇了美團(tuán)快送，問(wèn)題很快出現(xiàn)。他的店鋪主營(yíng)粉面類，為數(shù)不多的差評(píng)理由是“粉坨了”、“面坨了”等。差評(píng)直接影響新客會(huì)否下單，王先生將快送切換成了專送。

但王先生付出的代價(jià)不只是抽成，他同時(shí)要參與外賣平臺(tái)“減配送費(fèi)”的活動(dòng)。如果商家愿意承擔(dān)一部分配送費(fèi)用，如每單減3元，顧客會(huì)更樂(lè)意下單。王先生參與了減配送費(fèi)的活動(dòng)——周邊餐飲店都參與了，如果他不參與，顧客很有可能因?yàn)榕渌唾M(fèi)貴了3元而轉(zhuǎn)去別家。同樣的邏輯，王先生參與了門店新客立減1元的活動(dòng)。

同一個(gè)菜品外賣平臺(tái)收入想和堂食一樣，商家要把菜品價(jià)格定高一點(diǎn)。是以，同一個(gè)菜品，小微型餐飲門店在外賣平臺(tái)的售價(jià)要高于堂食售價(jià)。而不管顧客支付多少，平臺(tái)保底抽成額是不會(huì)變的。因此顧客訂單實(shí)付額越高對(duì)商家越有利。王先生曾經(jīng)把起送額訂成20元，每一個(gè)菜品定價(jià)比堂食訂單高15%，但這導(dǎo)致的結(jié)果是門店幾乎沒(méi)有訂單。

王先生接受了外賣平臺(tái)的邏輯：抽成相當(dāng)于交給平臺(tái)的店租，他不再追求平臺(tái)上的菜品收入和店里一樣。為了刺激銷量，王先生把起送額制定成15元，外賣平臺(tái)上菜品價(jià)格和堂食一樣。

他向給第一財(cái)經(jīng)記者展示了一張訂單截圖，顧客點(diǎn)了一份面，實(shí)付額為16元。這一單商家活動(dòng)支出(包括減配送費(fèi)、菜品優(yōu)惠)為5元，平臺(tái)服務(wù)費(fèi)為5.5元，這意味著這一單王先生到手只有5.5元。

“像那個(gè)面賣掉一份到手5塊5，打包盒成本就1塊多，即便不算房租，這碗面成本也不止5塊5了。我自己是要貼錢的。”王先生稱，“可是沒(méi)辦法，我要把單量做起來(lái)。我們家堂食回頭客很多的，很多人還會(huì)給我們帶客人過(guò)來(lái)。問(wèn)題是外賣平臺(tái)上沒(méi)有人知道我們。”

受訪者提供的部分訂單，顯示這單生意的收入“連回本兒都不夠”。

煩惱不只是平臺(tái)服務(wù)費(fèi)太高，而是沒(méi)有單量。只把店鋪放在外賣平臺(tái)是沒(méi)有用的，流量不會(huì)自己跑過(guò)來(lái)。餐飲店把單量做起來(lái)的重要途徑是參與美團(tuán)外賣競(jìng)價(jià)排名。王先生告訴第一財(cái)經(jīng)記者，美團(tuán)商家版后臺(tái)有推廣頁(yè)面，包括“招商薈”、“點(diǎn)金推廣”、“攬客寶”、“鉑金展位”等多項(xiàng)產(chǎn)品。對(duì)于小微企業(yè)來(lái)說(shuō)，用最多的是“點(diǎn)金推廣”。

“點(diǎn)金推廣”是按照點(diǎn)擊次數(shù)計(jì)費(fèi)的廣告。商家購(gòu)買該服務(wù)后，會(huì)出現(xiàn)在用戶美團(tuán)外賣App首頁(yè)靠前的位置，費(fèi)用以顧客點(diǎn)擊次數(shù)計(jì)。這也意味著，顧客進(jìn)店后不管是否下單，都會(huì)消耗推廣費(fèi)用。

王先生告訴第一財(cái)經(jīng)，午餐、晚餐時(shí)間段，同商圈同行商家平均出價(jià)一般在1.5元到2元之間。王先生曾經(jīng)試過(guò)周末午餐時(shí)段購(gòu)買“點(diǎn)金推廣”，出價(jià)為1.6元。50元很快消耗完畢，但效果也只是有3個(gè)訂單進(jìn)來(lái)，3個(gè)訂單實(shí)際到賬額甚至無(wú)法覆蓋推廣費(fèi)用。

應(yīng)運(yùn)而生的代運(yùn)營(yíng)

在折騰了兩個(gè)月、走過(guò)不少?gòu)澛分?，王先生考慮接觸代運(yùn)營(yíng)。

“剛接入美團(tuán)外賣就接到代運(yùn)營(yíng)電話了，每天接好幾個(gè)。”王先生說(shuō)，“一開(kāi)始我以為是詐騙電話，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不是，他們想要替我運(yùn)營(yíng)這個(gè)店。一開(kāi)始感覺(jué)沒(méi)必要，直接把他們電話掛了，后面發(fā)現(xiàn)自己做的話的確有點(diǎn)難度，單量一直沒(méi)法上來(lái)。”

王先生開(kāi)始認(rèn)真聽(tīng)取代運(yùn)營(yíng)的意見(jiàn)，自己也主動(dòng)聯(lián)系了幾家代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。接入代運(yùn)營(yíng)后，店鋪只負(fù)責(zé)出餐就好了。代運(yùn)營(yíng)會(huì)幫助商戶做虛擬的裝修店鋪、優(yōu)化菜單、設(shè)計(jì)滿減方案?？稍谕跸壬磥?lái)，代運(yùn)營(yíng)能提供的服務(wù)太簡(jiǎn)單了，這些服務(wù)他自己就會(huì)做，代運(yùn)營(yíng)能做的無(wú)非是錦上添花，卻要收取高額的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)收費(fèi)方法不盡相同，有的平臺(tái)收費(fèi)方式是1200元年費(fèi)，外加商家實(shí)收額3%的提成;有的平臺(tái)一次性收費(fèi)，單季度收費(fèi)最低也在1萬(wàn)元。更何況，代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)也會(huì)要求店鋪承擔(dān)流量購(gòu)買費(fèi)用。王先生認(rèn)為，如果不斷購(gòu)買流量，那訂單自然會(huì)源源不斷地進(jìn)來(lái)，根本不需要代運(yùn)營(yíng)來(lái)服務(wù)。外賣平臺(tái)抽成已經(jīng)很高了，每個(gè)月要至少多賣1000單才能覆蓋代運(yùn)營(yíng)的支出。

多家小微企業(yè)稱，不會(huì)考慮接入代運(yùn)營(yíng)。對(duì)他們來(lái)講，每一筆開(kāi)支都要經(jīng)過(guò)精打細(xì)算，他們不認(rèn)可代運(yùn)營(yíng)的作用。

王先生們不知道的是，代運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為一門炙手可熱的生意。行業(yè)較為知名的代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)食亨(上海)科技服務(wù)有限公司、上海商有網(wǎng)絡(luò)科技有限公司等創(chuàng)業(yè)公司。食亨官網(wǎng)顯示，公司估值近30億元人民幣，背后機(jī)構(gòu)有紅杉資本、高榕資本、TPG軟銀合資基金和元璟資本等。

可以看到的是，代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)也把連鎖企業(yè)作為自己的目標(biāo)客群。食亨服務(wù)的餐飲平臺(tái)中有知名的連鎖餐飲西貝、外婆家等。但是，并非所有的餐飲連鎖企業(yè)愿意接受代運(yùn)營(yíng)。這些品牌往往有自己的市場(chǎng)部門和IT團(tuán)隊(duì)，他們自身就能做好運(yùn)營(yíng)。

一家全國(guó)性奶茶品牌技術(shù)部門負(fù)責(zé)人對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，公司外賣自主運(yùn)營(yíng)，并沒(méi)有交給代運(yùn)營(yíng)，用戶可以通過(guò)小程序或美團(tuán)外賣下單。

但不可否認(rèn)的是，代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)有買量能力。“不管是微信還是外賣平臺(tái)，流量越來(lái)越貴。代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)有流量獲取能力，他們有集采優(yōu)勢(shì)，流量?jī)r(jià)格比較便宜。他們賺的一部分是服務(wù)費(fèi)，另一部分是流量差價(jià)。這是他們的底層需求。”聯(lián)創(chuàng)永宣投資管理有限公司管理合伙人高洪慶表示。

能否類比電商代運(yùn)營(yíng)？

外賣代運(yùn)營(yíng)或許是一門全新的生意。可電商代運(yùn)營(yíng)幾乎是伴隨著電商成長(zhǎng)的，其中的佼佼者寶尊電商，2015年已登陸納斯達(dá)克，上市以來(lái)股價(jià)不斷走高。某種意義上，這解釋了機(jī)構(gòu)對(duì)代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的熱情。

問(wèn)題是外賣代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)能否復(fù)制電商代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的成功經(jīng)驗(yàn)?“外界還在用寶尊電商的邏輯去看代運(yùn)營(yíng)，但這兩者是不一樣的。寶尊電商不僅是單純的服務(wù)商，它同時(shí)是經(jīng)銷商，寶尊的收入和毛利要更高一點(diǎn)。”高洪慶稱。

寶尊電商2019年第三季度財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司收入15億元，其中產(chǎn)品和服務(wù)分別同比增31%和39%，達(dá)到6.6 億和8.4 億元。換言之，寶尊電商一大筆收入來(lái)自產(chǎn)品。而外賣代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)無(wú)法參與到餐飲供應(yīng)鏈中去。

盡管有機(jī)構(gòu)看過(guò)外賣代運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，但遲遲沒(méi)有出手。“我對(duì)外賣代運(yùn)營(yíng)一直心存疑慮。它和電商代運(yùn)營(yíng)模式不一樣，電商產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)品，產(chǎn)品已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了。而外賣最核心的價(jià)值是供應(yīng)鏈，還有食品、配送等綜合原因。外賣代運(yùn)營(yíng)可能是偽商業(yè)模式。把餐飲企業(yè)搬到美團(tuán)餓了么是很簡(jiǎn)單的事情，流量成本越來(lái)越公開(kāi)透明，即便是集采也沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)。單純地服務(wù)沒(méi)有價(jià)值，代運(yùn)營(yíng)無(wú)法掌控品牌，也無(wú)法掌控供應(yīng)鏈。”高洪慶稱。

很多代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)在以補(bǔ)貼的方式服務(wù)大客戶，但問(wèn)題是補(bǔ)貼并非一條可長(zhǎng)久發(fā)展的路徑，外賣代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)不能一直虧本。

在高洪慶看來(lái)，外賣代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的核心價(jià)值在于對(duì)消費(fèi)者需求的洞察。“外賣包裝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷方式等是代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)沒(méi)法做的，你要幫企業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、幫它定價(jià)和營(yíng)銷才有價(jià)值。外賣服務(wù)半徑很小，代運(yùn)營(yíng)要幫公司做增量，這個(gè)增量不僅是現(xiàn)有產(chǎn)品增量，是新品增量。外賣代運(yùn)營(yíng)的價(jià)值在于對(duì)消費(fèi)者需求的洞察上。”

關(guān)鍵詞： 外賣代運(yùn)營(yíng)