北京市多家老字號(hào)餐廳：外賣(mài)成為其主流業(yè)務(wù)

疫情防控期間，北京市多家餐廳創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，推出平價(jià)菜站，優(yōu)化餐飲服務(wù)，拓展銷售渠道，并在企業(yè)供應(yīng)鏈方面助推餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)全景零售化服務(wù)。此外，隨著各大企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，怎么讓員工吃上安全、放心的飯菜是困擾不少企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題。北京青年報(bào)記者走訪了解到，北京華天飲食集團(tuán)旗下200多家餐廳、聚德華天旗下30多家直營(yíng)老字號(hào)以及眉州東坡酒樓、唐宮、西貝等餐廳推出送餐服務(wù)，為企業(yè)排憂解難。

春節(jié)期間，華天餐飲集團(tuán)所屬各企業(yè)、聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、又一順、曲園酒樓、柳泉居、砂鍋居、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳等老字號(hào)，以及眉州東坡酒樓、旺順閣，先后推出了“便民菜攤”，助力首都蔬菜供應(yīng)。

昨日上午，北青報(bào)記者在眉州東坡亞運(yùn)村店門(mén)前看到，這里的菜攤已經(jīng)悄然升級(jí)為小型平價(jià)菜站，16種果蔬中包括5種自四川空運(yùn)的特色蔬菜，還有十余種主食、半成品及調(diào)料。市民除了現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，還可以通過(guò)掃碼享受快遞到家服務(wù)。“這個(gè)菜站小程序上線后，每天有幾百份訂單，近兩天銷售額達(dá)到10萬(wàn)元。”眉州董事長(zhǎng)王剛介紹，目前眉州80%的業(yè)務(wù)來(lái)自外賣(mài)。近期企業(yè)將原有的供應(yīng)鏈、中央廚房全面整合打通，與其他零售業(yè)企業(yè)跨界合作，目前接到了每日優(yōu)鮮、物美超市來(lái)料加工的業(yè)務(wù)訂單，創(chuàng)出了新的經(jīng)營(yíng)模式，也開(kāi)辟了餐飲企業(yè)全景化服務(wù)的新模式。

另?yè)?jù)北青報(bào)記者了解，從農(nóng)歷大年初一開(kāi)始，聚德華天旗下30多家直營(yíng)老字號(hào)已經(jīng)開(kāi)始由店內(nèi)員工組成隊(duì)伍，對(duì)周邊居民免費(fèi)配送點(diǎn)餐，安排預(yù)訂外賣(mài)的顧客分時(shí)段取餐，同時(shí)與餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)合作，盡量減少顧客出行，為疫情防控做好服務(wù)工作。聚德華天旗下玉華臺(tái)、砂鍋居、柳泉居、鴻賓樓、烤肉宛、又一順、曲園酒樓、峨嵋酒家等老字號(hào)也繼續(xù)升級(jí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，先后開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐。

昨日記者在砂鍋居看到，這里出攤銷售的食品十分受歡迎，一會(huì)兒就聚集了五六名顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。“請(qǐng)您保持至少1米的購(gòu)買(mǎi)距離，謝謝。”砂鍋居安全員牛影影用擴(kuò)音器疏導(dǎo)著購(gòu)買(mǎi)隊(duì)伍。她不僅要對(duì)顧客隊(duì)伍保持安全距離進(jìn)行負(fù)責(zé)，還要提醒顧客戴好口罩，盡量用移動(dòng)支付，少用現(xiàn)金。砂鍋居的外賣(mài)品種中，不僅有百姓愛(ài)吃的豆包、花卷、饅頭等生活主食，還根據(jù)顧客需求添上了棒骨、酸菜丸子、四喜丸子等快捷的外賣(mài)品種，都采用獨(dú)立預(yù)包裝。

此外，老字號(hào)峨嵋酒家與社區(qū)聯(lián)動(dòng)，為超過(guò)20個(gè)社區(qū)建立送餐網(wǎng)絡(luò)。曲園酒樓、又一順、砂鍋居、峨嵋酒家等聚德華天旗下30多家直營(yíng)老字號(hào)門(mén)店，還優(yōu)先為孤寡老人、行動(dòng)不便的顧客開(kāi)辟綠色通道。目前，華天旗下同春園、惠豐餃子樓、慶豐包子鋪、惠豐門(mén)丁肉餅、惠豐涮肉館、香妃烤雞等多家餐廳都提供豐富多樣的員工餐。

據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這些菜品是華天旗下老字號(hào)企業(yè)中國(guó)烹飪大師聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)專家推出的健康菜品，已被多個(gè)疫情防控醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)選定為一線醫(yī)護(hù)人員日常餐品。企事業(yè)單位可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)、店內(nèi)訂餐電話、華天集團(tuán)公眾號(hào)等多種渠道了解菜品信息，部分餐廳提供送餐上門(mén)服務(wù)，到店自取的還可享受一定程度的優(yōu)惠。(文并攝/本報(bào)記者 李佳)

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