“少東家少掌柜”續(xù)寫晉商故事？復業(yè)爐食鋪

程家老院客棧。

龐中元。受訪者供圖

程怡鋼和他們家的全家福。本報記者孫亮全攝

晉商已成往事，但晉商創(chuàng)造的商業(yè)文化仍有不少值得今人總結(jié)弘揚，晉商的后人們?nèi)栽谧嫦鹊耐恋厣仙?。程怡鋼和龐中元們所做的，就是追尋先人足跡，試著續(xù)寫前輩的故事

9月19日至25日，有2800多年歷史的平遙古城，舉辦了第20屆平遙國際攝影大展。大量游客再次云集于此，在古城游玩的同時，欣賞來自俄羅斯、德國等14個國家的2400名攝影師的1萬多幅作品。

這段時間，永慶魁票號創(chuàng)始人程秀章的第6代孫、26歲的程怡鋼和他的“小伙伴們”格外忙碌，每天在直播中帶著觀眾逛景點、轉(zhuǎn)古城，或在晉商大院里養(yǎng)花種草，展現(xiàn)著令人羨慕的古城“慢生活”。

37歲的龐中元則每天在自家的爐食鋪中忙碌，這家110年前由在其昌德票號擔任二掌柜的曾祖創(chuàng)立、數(shù)次歇業(yè)的爐食鋪，終于在龐中元的手里，從平遙古城開到了北京。

在平遙古城，一些晉商的后人們，仍在續(xù)寫著他們祖先的故事。從“少東家”“少掌柜”們生活中，偶爾也得窺昔日晉商榮光。

少東家的“慢生活”

對襟馬褂，手搖紙扇，酷似演員黃軒，張口即是“永慶魁票號第六代傳人”。

這是程怡鋼在自媒體視頻中的形象，他是平遙古城的第一批“網(wǎng)紅”。從今年4月在抖音上意外走紅后，現(xiàn)在已經(jīng)有50多萬粉絲，單條視頻最高點贊量超過160萬，播放量超過4000萬。

這些視頻并沒有太多特別之處，“拍了一些我在大院里的慢節(jié)奏生活，此前并沒意識到，這可能是別人一生夢寐以求的。”程怡鋼說，把自己的生活在網(wǎng)上展現(xiàn)，為家鄉(xiāng)、為古城做宣傳，古城好了，古城里的每個人都會更好。

生活中的程怡鋼，斯文靦腆，有點害羞。從小在古城里長大的他，覺得自己就是個普通“小年輕”，沒啥不一樣。

程家算是平遙古城里的一個大家族。程怡鋼的父親程春森說，祖上通過“走西口”以做家具起家，創(chuàng)立了三盛久商號，是平遙縣推光漆器的前身，同時做起了染料和綢緞生意，并把生意做到了俄羅斯。

清同治六年(1868年)，累積了錢財?shù)某题撓茸娉绦阏潞退耐濉r任日升昌票號第三掌柜的程清冸合資創(chuàng)辦了永慶魁票號，做起了金融生意。“比中國第一家票號日升昌，晚了45年。”

“程家祖上創(chuàng)業(yè)時走西口、下關(guān)東，但成為東家之后外出的不多，后人大部分還在平遙。”程春森說。

在“程家老院”客棧有一張拍于2006年的程家全家福，共有96人，四世同堂。

“爺爺?shù)苄治迦?，爸爸堂兄弟五人，我的堂兄弟有十幾個。”程怡鋼說。

程怡鋼家在平遙古城里有兩處老院子，一處是程家當年居住的老宅子，一處是永慶魁錢莊舊址，都被程春森在2007年改造成了名為“程家老院”的客棧。

“錢莊舊址改造的客棧大小約為當年的五分之一，有2000多平方米，40間客房。”程春森說，他們一家居住在老宅的正房，老宅其他房子也被改造成了客房。

出生在平遙古城里的程怡鋼，按部就班長大。大學畢業(yè)后，在北京做了兩年程序員。編程與他在大學時學習的專業(yè)對口，但他不喜歡，去年回到古城自己創(chuàng)業(yè)。

“古城需要新鮮血液，需要年輕人。”程怡鋼和另外一個返鄉(xiāng)的年輕人，在外從事了十年魔術(shù)表演的“90后”洪恩，一聊如故，他們謀劃著搞新媒體。

隨著新冠肺炎疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，他們倆又拉了一個來自東北、懂剪輯技術(shù)的小伙伴來古城“入伙”，4月份拍出第一條爆款視頻后，一發(fā)而不可收。

程怡鋼現(xiàn)在除了做直播、逛古城，偶爾也會帶貨，推廣一些平遙牛肉、陳醋、爐食等當?shù)靥禺a(chǎn)。“一家一家跑特產(chǎn)廠家，我都快成小專家了。”程怡鋼笑著說。 “

少掌柜”復業(yè)爐食鋪

十年前，龐中元返回平遙古城時，父親龐建民有些不高興。

“讀了那么多年書，回來干啥，外面混不下去了?”龐建民對兒子甩了臉子。

龐中元還是回來了，他想做油茶，并復開祖上開過的爐食鋪。

爐食就是用爐子烤制或燒制的各種美食，比如黃酒、牛肉、油茶、中式糕點等各種中式小吃。爐食鋪是一種曾廣泛存在于山西各地的店鋪形式，平遙的各晉商字號爐食鋪尤其聞名。

“100多年前，晉商的掌柜、伙計在這里，燙一壺黃酒，吃著糕點喝著油茶，談著天下生意。”龐中元說。

2014年，龐中元的晉升爐食鋪，在平遙古城開張了，這是他們家爐食鋪100多年間的第四次開業(yè)。

“晉升”的初始字號為“晉昇昌”。

1910年，龐中元的曾祖、平遙其昌德票號二掌柜梁元指導灶房炒制油茶，受到總號和分號掌柜伙計的好評之后，便效仿日升昌票號隔壁的美和居爐食鋪，在平遙古城東大街開了晉昇昌爐食鋪，主要制作、經(jīng)營油茶、油麻花等爐食。

其昌德票號前身為晉中市介休縣(今介休市)北辛武村冀姓，在平遙城內(nèi)東大街開設(shè)的德記布莊，1862年改營票業(yè)。

民國元年，其昌德票號歇業(yè)，梁元便以經(jīng)營晉昇昌爐食鋪為業(yè)，1937年底因日軍侵略而被迫歇業(yè)，此為第一次歇業(yè)。

隨后梁元一家便返回平遙古城北7里的東劉村。1946年，梁元的兒媳婦王月生以晉昇昌為字號，在東劉村開了家庭小作坊制作、銷賣油茶等爐食，此次復業(yè)為第二次開業(yè)。8年后，爐食鋪在“一劃三改”的政策下再次歇業(yè)。

1979年秋，王月生在東劉村再次建起爐食小作坊，晉昇昌第二次復業(yè)時，字號改為晉升昌。

王月生的兒子龐建民，在20多歲時，過繼到平遙古城里的親戚龐家，梁建民改名成了龐建民。

“龐家只有兩個老光棍，全部財產(chǎn)是兩口缸。”1954年出生的龐建民說，老人住著兩間政府租給的小房子，老人去世后，房子就被政府收回了。

只有初中文化的龐建民開始磨豆腐、做木匠，包地種菜。“攢點錢買兩間房，攢點錢再買兩間房，逐漸在古城有了個占地一畝多的院子。”龐建民說。

1989年，龐建民將晉升昌爐食鋪遷建到平遙古城內(nèi)繼續(xù)經(jīng)營，同年冬季在爐食鋪的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了晉升掛面廠，十年后，他又創(chuàng)建了晉升油茶。隨后開始主營油茶產(chǎn)品。

“父親不太懂品牌運作和市場推廣，發(fā)展慢慢遇到了瓶頸。我在華南理工大學碩士畢業(yè)后，在北京一家管理咨詢公司做大區(qū)經(jīng)理，工作內(nèi)容就是做品牌運作和市場推廣，經(jīng)過反復思考，決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，重走晉商路。”龐中元說。

晉升爐食鋪再次開張后，龐中元把傳統(tǒng)的山西爐食文化和潮流元素相結(jié)合，竟成了國內(nèi)外游客在平遙的打卡店。

“外國游客非常多，開始準備了咖啡，誰知道他們要茶、要黃酒。”龐中元說，他的晉升爐食鋪現(xiàn)在一年接待20萬人。晉升爐食鋪和油茶也成了山西省的非遺和三晉老字號。

2018年，龐中元又在北京國貿(mào)開張了晉升爐食鋪的升級門店“君子曰·中國茶酒館”。“想找回中國人的社交空間，打造東方的星巴克。”龐中元說，他想讓老字號、非遺文化，走出平遙，走向世界。

“原計劃明年在倫敦開一家爐食鋪，受疫情影響，得往后推了。”龐中元有點遺憾。

富不過三代?

程怡鋼和龐中元做的事，都與他們祖上有關(guān)，他們的祖上，是晉商。

晉商，通常意義是指明清500年間的山西商人。作為當時的十大商幫之首，他們經(jīng)營鹽、茶、票號等商業(yè)，有“縱橫歐亞九千里，稱雄商場五百年”的美譽。

山西商人的活躍，古代文獻多有記載，到明代已在全國享有盛譽。至清代初期，山西商人不僅壟斷了中國北方貿(mào)易和資金調(diào)度，而且插足于整個亞洲地區(qū)，甚至把觸角伸向歐洲市場。有清一代，北京、上海、廣州、武漢等城市里那些比較像樣的金融機構(gòu)，最高總部大抵都在山西平遙縣和太谷縣幾條尋常的街道間。

當年，平遙票號在各地的分號遍布全國68個城市和商埠重鎮(zhèn)，分號總數(shù)增加到367個。這些在全國各地設(shè)立的分號形成了一個龐大的金融網(wǎng)絡，成為“匯通天下”的主力軍。漫步如今的平遙古城，仍然可以看到街旁林立的票號總部，感受彼時“中國華爾街”的盛況。

為了打破“富不過三代”的怪圈，晉商創(chuàng)造了一些優(yōu)秀的經(jīng)營理念和制度，至今仍有借鑒意義。

體制機制的創(chuàng)新是晉商常葆生機的重要秘密。當時金融業(yè)的管理，基本上處于無政府狀態(tài)。面對如此自由，山西商人卻加緊制定行業(yè)規(guī)范和經(jīng)營守則，通過嚴格的自我約束，在無序中求得有序。

其中的“東掌制”尤為關(guān)鍵，這是一種嚴格的“兩權(quán)分離制度”。基本上全員皆是股東，且經(jīng)營權(quán)和所有權(quán)嚴格分開，甚至比今天還要徹底。

商號中，東家出錢，稱之為“銀股”，掌柜和員工則占“身股”。掌柜作為職業(yè)經(jīng)理人全權(quán)負責經(jīng)營事宜，訂立合約，東家不得干涉。財東老板除發(fā)現(xiàn)掌柜有積私肥己的行為可以撤換外，平時不能干預。職員須訂立從業(yè)契約，并劃出明確等級，收入懸殊，定期考察升遷。

“約得很死，很多合約中，財東平時都沒有資格來企業(yè)，只有過年來拜個年，所以我們看到很多晉商的老照片都是正月初一拜年時照的。”平遙縣政協(xié)常委、平遙古城保護專家委員會委員郝新喜說。

而有股份的員工占到員工的8成以上，大掌柜一般有1到1.5股。“但是不能小瞧這1股，以輝煌時的日升昌為例，三年一股的分紅約17000兩白銀，當時一個縣令一年才140多兩，職業(yè)經(jīng)理人的收入近乎縣令的百倍。”郝新喜說。

晉中當?shù)氐膬?yōu)秀人才基本全涌進了商業(yè)，“學而優(yōu)則商”。平遙至今還流傳著8個秀才不去考科舉而進票號當伙計的故事，并有“秀才進票號——改邪歸正”的歇后語。

不參與經(jīng)營的東主們，為了防止無事生非和墮落成寄生蟲，許多轉(zhuǎn)而從事了藝術(shù)。許多“大少”“二少”成了造詣高超的藝術(shù)大家。

晉商的誠信體系也值得稱道。山西許多票號起家時實力并不雄厚，如協(xié)同慶票號初設(shè)時資本僅有白銀36萬兩，不足日升昌銀本的十分之一，只有天成亨票號的二分之一。如此之少的本金開銀行，簡直開玩笑。然后期協(xié)同慶票號分莊遍布全國，達33個，以資金周轉(zhuǎn)快，業(yè)務吞吐量大，獲利甚多，令其他票號驚訝。

著名票號改革家李宏齡在《山西票商成敗記》中評價協(xié)同慶：“其以區(qū)區(qū)萬金，崛起于咸豐末葉，得人獨勝者，厥惟協(xié)同慶一業(yè)。”

“晉商在做生意中，更多考量的是在這個體系中的人品人格，山西商人思想體系體現(xiàn)起來的實際上就是誠信。”郝新喜說。

晉商已成往事，但晉商創(chuàng)造的商業(yè)文化仍有不少值得今人總結(jié)弘揚，晉商的后人們?nèi)栽谧嫦鹊耐恋厣仙?。程怡鋼和龐中元們所做的，就是追尋先人足跡，試著續(xù)寫前輩的故事。

晉商的大院文化，則成為山西旅游文化中的重要板塊。1997年平遙古城申請世界文化遺產(chǎn)成功，古城內(nèi)破敗的院落不斷被修繕，錢莊、票號舊址成為人們觀光打卡的地方，旅游業(yè)有聲有色，去年旅游人次達到1700萬人，實際游客四五百萬人。(記者孫亮全)

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