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面條長(zhǎng)長(zhǎng) 彼此牽絆 南北一碗面 足以慰風(fēng)塵

2019-11-28 10:05:28來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)

都說(shuō)晉人喜食面，我卻從小隨我娘愛吃米，所以我爹每次想吃面的時(shí)候都要打報(bào)告。而今在外生活數(shù)年，最想念的卻是面。家鄉(xiāng)的刀削面每次假期回

都說(shuō)晉人喜食面，我卻從小隨我娘愛吃米，所以我爹每次想吃面的時(shí)候都要打報(bào)告。而今在外生活數(shù)年，最想念的卻是面。

家鄉(xiāng)的刀削面

每次假期回鄉(xiāng)必吃刀削面，雖然北京也有不少刀削面館子，但味道始終跟家鄉(xiāng)的不一樣，而且只有午飯晚餐。家鄉(xiāng)本地的刀削面館，早午晚飯都有，尤其是寒冷的冬日早晨，吃上一碗熱氣騰騰的刀削面，渾身立即充滿了對(duì)抗嚴(yán)寒的韌勁。

一般吃刀削面的標(biāo)配是：傳統(tǒng)豬肉面+一個(gè)鹵雞蛋+一份豆腐干/肉丸子/涼菜。刀削面的面比較硬，不好消化，建議吃完后多活動(dòng)或者喝茶。

老媽的豆角燜面

每次回家還要解饞的就是我娘做的豆角燜面。我原以為燜面只是北方某些省份的食物，查了一下有些南方地區(qū)也會(huì)吃。

我娘做的燜面是手搟面，搟面的時(shí)候要用玉米面做底，娘說(shuō)用白面做底的話，燜的時(shí)候面會(huì)發(fā)粘。

步驟大概是先把豆角、土豆、西紅柿、五花肉炒一下，加熱水燉一會(huì)，待豆角快熟時(shí)，再把面條鋪在菜上面，蓋上鍋蓋等面熟之后，將面和菜攪拌均勻即可。食量很小的我，每次吃豆角燜面都能吃一大碗。

江南的面

以前認(rèn)為北人食面，南人食米。去過(guò)江南和重慶之后，我覺得南人才是食面的高手。

去年中秋在蘇州，正趕上大閘蟹上市，蘇州幾家老字號(hào)面館會(huì)推出蝦蟹面，澆頭就是蝦仁和蟹肉。我和先生起了個(gè)大早，到酒店附近的一家裕興記打卡。這是有生以來(lái)吃過(guò)最貴的一碗面，98元/碗。店員負(fù)責(zé)拌面，手法很專業(yè)，而且還挺費(fèi)力氣。味道不錯(cuò)，滿足了我這類愛吃河鮮人的胃。

江南古鎮(zhèn)去過(guò)不少，以前喜歡同里，現(xiàn)在更喜歡南潯，人少清靜。在南潯，百年老店?duì)钤獦嵌ΧΥ竺?。一早開店食客就絡(luò)繹不絕，不管是當(dāng)?shù)厝诉€是游客都是他家的粉絲，去晚了沒得吃，因?yàn)闈差^賣完了。

別看狀元樓的門臉低矮破舊，店內(nèi)像七八十年代的供銷社，這些都絲毫不影響其面的味道。在南潯的幾天去吃過(guò)2次，雙澆面就是2種澆頭的面，可以只要一種，看自己口味。酥魚和酥肉的澆頭超級(jí)好吃，這里只營(yíng)業(yè)早午飯。

重慶小面

到山城重慶，小面是必吃的早餐。老同學(xué)帶我們打卡了重慶地道的板凳面莊，早上7點(diǎn)第一波到店。在重慶吃小面，大多都是在路邊坐在小矮凳上，把面放在高凳子上吃。一向不喜歡在街上吃東西的我也入鄉(xiāng)隨俗，大快朵頤了。小面入口，麻辣鮮香，麻辣充斥著味蕾，這是我吃到的最刺激的面。此時(shí)無(wú)聲勝有聲，只有吃面的吸溜聲。

面條長(zhǎng)長(zhǎng)，彼此牽絆，就像心中的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)情，總是在你客居遠(yuǎn)方脆弱、惆悵、陷入回憶時(shí)，鉆出來(lái)撩撥一下心緒，隨后又潛入心底，繼續(xù)想念家鄉(xiāng)的味道。(楚格)

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