秋林里道斯的煥新密碼 積極試水直播賣貨

在哈爾濱，“秋林里道斯”可謂家喻戶曉。這個歷經(jīng)百年滄桑的品牌，如今已經(jīng)成為城市一塊耀眼奪目的金字招牌。而在仲兆敏和林珈旭母女兩代管理者的薪火傳承下，這個百年企業(yè)正生機勃勃的掀開一個嶄新的篇章。

2020年10月，秋林里道斯榮獲《第一財經(jīng)》雜志金字招牌新國貨奮進獎，在眾多國貨品牌中，里道斯獨有的風味讓人印象深刻。對于老字號來說，“老”是優(yōu)勢，但諸多國民品牌也深陷增長乏力、品牌老化的困境，秋林里道斯卻是如今老字號企業(yè)中少數(shù)保持良好增長的代表。

百年回望

黃仁宇先生曾在其回憶錄《黃河青山》提到，抗戰(zhàn)勝利后，長春有一家俄國的官方貿(mào)易公司“Tchurin”，譯者將其翻譯為“朱林公司”。黃仁宇對其專門做了注釋，稱這一譯法并不妥當。與之對應的中文語匯應為“秋林”，該詞才是對俄文“ЧУРИН”的正確音譯。

時至今日，長春仍有一家名為“秋林”的公司，但它的前身是“秋林洋行”，但長春的秋林只是分部，其在華總部位于哈爾濱。1922年1月，1931年10月，朱自清從倫敦寫給葉圣陶時，也提到過哈爾濱的“秋林洋行”。朱自清在信中所言，“我所知的哈爾濱，是哈爾濱的道里，我們住的地方。道里純粹不是中國味兒。街上滿眼是俄國人……你黃昏后在中國大街上走(或在南崗秋林洋行前面走)，瞧那擁擁擠擠的熱鬧勁兒。”

讓我們再將時針撥回到19世紀、故事的最初。

1898年，俄羅斯商人叫伊萬•雅闊列維奇•秋林跟隨著中東鐵路來移居到哈爾濱，并創(chuàng)立了秋林洋行，后者也成為當時東北實力雄厚的外國工商聯(lián)合企業(yè)。1909年3月，為了適應眾多歐洲僑民的口味，秋林在哈爾濱創(chuàng)立了秋林灌腸莊，卻受到了中國市場的極大歡迎，哈爾濱紅腸從此成為東北人的舌尖記憶。

1957年，因為諸多歷史原因，哈爾濱紅腸退出了歷史舞臺。1993年，面臨著產(chǎn)業(yè)調(diào)整和激烈的市場競爭，企業(yè)嚴重資不抵債的“秋林食品廠”面臨絕境。在這個企業(yè)生死攸關(guān)的時刻，仲兆敏義無反顧地挑起了重擔，出任秋林糖果廠第四任廠長，并把重振企業(yè)的希望寄托在已沉睡40年的——哈爾濱紅腸。

為此，仲兆敏帶領(lǐng)糖果廠的老員工一邊查閱秋林的歷史資料，一邊拜訪十幾位肉灌制品行業(yè)的老技師，回憶整理當年的配方和工藝。經(jīng)過上百次的篩選試制，正宗味道的哈爾濱紅腸終于在1997年10月重現(xiàn)于世，仲兆敏一炮打響，也讓原秋林糖果廠扭虧為盈。

1998年，秋林公司食品廠和秋林公司糖果廠被劃歸南崗區(qū)經(jīng)貿(mào)商務(wù)局管理，2007年，兩廠先后改制為民營，更名為哈爾濱秋林糖果廠有限責任公司和哈爾濱秋林食品有限責任公司，經(jīng)營范圍分別為加工肉制品、飲料、糖果(秋林糖果廠)以及銷售糕點、面包加工、果醬制造，面包袋加工和果露酒制造(秋林食品)。這一安排也為后來“秋林”品牌的裂變埋下了伏筆。

2007年8月，在仲兆敏的帶領(lǐng)下，秋林糖果廠公司和秋林糖果廠公司工會委員會共同出資1000萬元，成立哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司，最正宗的哈爾濱紅腸也終于有了“姓名”——秋林里道斯紅腸正式面世，其醇厚的濃香似乎有穿越時空的力量，似乎讓哈爾濱——這個東北老工業(yè)基地重新蒙上了“東方小巴黎”的柔光。

而為了使這個百年歷史的老品牌在現(xiàn)代市場競爭中與時俱進、持久不衰，仲兆敏也付出了全部的心力。

保證品質(zhì)

2009年，為配合激增的市場需求，企業(yè)斥資逾億元在阿城區(qū)、哈南工業(yè)新城建設(shè)兩個新園區(qū)，并在天津成立分公司。與此同時，仲兆敏又帶領(lǐng)團隊斥巨資恢復生產(chǎn)了具有1000多年歷史的格瓦斯飲料，該產(chǎn)品一經(jīng)上市即受到了廣大消費者的一致好評。

目前，哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司旗下主要有肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包五大系列100多個品種，形成了年生產(chǎn)肉灌制品1萬噸，名優(yōu)糖果系列食品500噸，格瓦斯飲料5萬噸的綜合生產(chǎn)能力，年產(chǎn)值近10億元。

2011年，“秋林里道斯”商標被評為中華老字號，其紅腸、糖果和格瓦斯制作技藝先后被評為省級非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)，仲兆敏和女兒林珈旭也當仁不讓地成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第五和第六代傳承人。而一直以來，仲兆敏對品質(zhì)的保要求都十分嚴苛。在秋林里道斯，“誰都不能以產(chǎn)品質(zhì)量開起玩笑”是所有員工心照不宣的底線。

據(jù)介紹，秋林里道斯在生產(chǎn)制作方式上沿用百年前的俄式傳統(tǒng)工藝。正宗的哈爾濱紅腸的外觀應該是棗紅色的，雖然經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是表面是沒有浮灰的，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上顏色，這樣的紅腸才是健康衛(wèi)生的紅腸。所以正宗的哈爾濱紅腸是可以直接吃的，吃的時候可以把腸衣一塊吃掉。

從選料上，“里道斯”配方考究，加工精細。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優(yōu)質(zhì)純綠色的豬肉或牛肉。而在配料選擇上，制成紅腸的調(diào)料及藥材如黑胡椒、肉蔻、肉桂等都要求是頂級的，例如黑胡椒的產(chǎn)地源自越南。

早前，秋林里道斯紅腸車間主任劉洋曾向《第一財經(jīng)》日報介紹，里道斯的食品工業(yè)已是機械化、自動化生產(chǎn)為主，這不但提升效率和產(chǎn)能，流程也更加可控。但在熏制工藝上，秋林里道斯還是堅持人工操作。“如果使用電爐取代傳統(tǒng)的木材熏制，雖然可以節(jié)省大量的成本，但口感上電爐熏制遠比不上木材熏制帶來的彈性緊致，也失去了明火帶來的煙熏味。人工成本雖貴，但這是為了保留風味傳承所必須付出的代價。”

產(chǎn)品制作工藝上，秋林里道斯的每一根紅腸都是完整復刻120年前的工藝、選料與流程。特別是在烘烤時，一定要用大小興安嶺上樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木作為烘烤燃料，最后的煙熏過程也要在十二小時以上，經(jīng)過25道工序，硬雜木兩次烤制而成。在熏制達標后就會進行封爐，利用爐中的低溫余燼再熏烤十幾個小時，以還原幾百年前俄羅斯波羅的海地區(qū)的傳統(tǒng)技法。

此外在生產(chǎn)流程中，秋林里道斯也引入了先進的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度，在各個“關(guān)鍵控制點”監(jiān)督管控，堅持不合格產(chǎn)品不出廠。這種制度與標準投入了大量的成本。

數(shù)字化革新

如果說母親仲兆敏通過自己執(zhí)著不懈的努力，將秋林里道斯紅腸這塊即將失傳的金字招牌重新擦亮，那么女兒林珈旭更是憑著自己的堅毅和果敢，為這個歷經(jīng)滄桑的百年企業(yè)注入了新生和活力。

當2001年，林珈旭學成歸來，以員工的身份踏入秋林里道斯集團，看到了公司許多落后的人事作風及工作態(tài)度，她迫切地感到改革的重要性。“第一次開會的時候，我發(fā)現(xiàn)所有人的匯報都是口頭的，我說希望大家以后用PPT做匯報，居然受到了一致的抵制。他們說，這個我們不會，我們也不會去學，這個不適合我們。”當時公司的財務(wù)都是手工做帳，想要一個報表需要三個人三臺電腦，工作一晚上的時間。因為數(shù)據(jù)和盤點的不及時，產(chǎn)生了許多不必要的庫存和浪費。

“逆水行舟不進則退”，林珈旭深知，人是第一生產(chǎn)力，要實現(xiàn)企業(yè)長遠發(fā)展，就必須主動求變，擁抱互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟對傳統(tǒng)實體經(jīng)濟帶來的沖擊。

在零售終端，秋林里道斯改變了以往的產(chǎn)銷模式，從由產(chǎn)定銷變?yōu)橐凿N定產(chǎn)。

比如，對門店系統(tǒng)的變革，訂貨由線上下單代替業(yè)務(wù)員下單，通過智能秤和智能視頻，對終端用戶進行數(shù)字化管理。這一改變不但提高了銷售效率，還讓老字號擁有了大量的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，秋林里道斯進一步打造智能工廠，根據(jù)數(shù)據(jù)實現(xiàn)柔性生產(chǎn)，精準匹配前端市場的一切銷售需求，還可以做到個性化的定制服務(wù)。而為了解決包裝自動化的問題，秋林里道斯與哈工大所屬的機器人公司合作研發(fā)了自動化的包裝線，讓工廠的效率得到了全面提升。

2017年，秋林里道斯進一步宣布與IBM合作布局智慧門店，從選址、客群細分、產(chǎn)品，以及整體環(huán)境，對每個門店都進行了系統(tǒng)布局，希望實現(xiàn)用切實的數(shù)據(jù)來引導未來的銷售路徑。

此外，電商是秋林里道斯數(shù)字化變革的最關(guān)鍵一步。據(jù)了解，在杭州，秋林里道斯開啟了電商的布局，以合伙人的機制驅(qū)動公司電商的自營業(yè)務(wù)。除了阿里系和京東外，秋林里道斯還與括網(wǎng)易嚴選、今日頭條、小紅書、拼多多等社新生平臺，共同構(gòu)成了秋林里道斯的大電商布局。

在產(chǎn)品端，秋林里道斯主動求變，不斷探知消費者的需求，在原有的三大系列幾十個產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，逐步擴充到肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種，并針對90后、00后消費者口味和需求的改變，不斷提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性、豐富性和附加值。

而在疫情期間，秋林里道斯也與其它企業(yè)一樣，積極試水直播賣貨。

2019年的圣誕前夜，秋林里道斯受到“淘寶第一帶貨女王”薇婭的力薦，通過直播創(chuàng)造了1秒搶斷40萬根紅腸、3秒銷售額突破650萬的銷售神話。2020年9月，里道斯的“掌門人”——秋林里道斯集團董事長仲兆敏更是親自參與。一直以來，仲兆敏都以敢打敢拼享譽業(yè)界。直播期間，65歲的她更是寶刀未老，一個多小時，銷售額就達到65000元。

在消費者看來，秋林里道斯的一根根紅腸是哈爾濱的標志、也是東北文化的代表。但在美味始終不變的背后，蘊含著的卻是百年老字號的堅守與傳承，相信在未來，秋林里道斯能走向全國，而秋林里道斯也無疑為中國老字號的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，趟出了一條可以學習、效仿的道路。

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