從一粒“種子”透視西鳳酒的“復(fù)興”與創(chuàng)新

8月8日，“品質(zhì)西鳳科創(chuàng)未來(lái)”——中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項(xiàng)目成果發(fā)布會(huì)在寶雞市落下帷幕。

(資料圖)

會(huì)上，西鳳酒的兩項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目成為關(guān)注“焦點(diǎn)”，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉如此詩(shī)意評(píng)價(jià)道：“西鳳酒業(yè)深度解剖一粒鳳糧，內(nèi)修育酒之功，外修育香之為，成就了一粒糧變成永不變質(zhì)的永恒食品——鳳香美酒。”

而就在今年，《陜西省高質(zhì)量項(xiàng)目推進(jìn)年行動(dòng)方案》中，陜西的制造業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈表述從23條變?yōu)?4條，白酒作為最后一項(xiàng)被納入，西鳳酒成為唯一鏈主企業(yè)，承擔(dān)起打通、聚合陜西白酒產(chǎn)業(yè)的責(zé)任。

疊加西鳳酒以“紅西鳳”系列開(kāi)啟品牌高端化、加速推進(jìn)10萬(wàn)噸基酒及配套設(shè)施項(xiàng)目等“擴(kuò)容提質(zhì)”動(dòng)作，西鳳酒似乎正以頭部酒廠(chǎng)的魄力強(qiáng)勢(shì)“復(fù)興”。

創(chuàng)新打造“新引擎”

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，這一點(diǎn)在任何領(lǐng)域都“通行”。

投射到酒品領(lǐng)域，則離不開(kāi)好原料、好酵母、好工藝這三大“創(chuàng)新”發(fā)力點(diǎn)，其中原料創(chuàng)新尤其是優(yōu)質(zhì)品種選育被稱(chēng)為釀酒的“底層邏輯”變革，需要耗費(fèi)大量人力物力，最終還可能“竹籃打水一場(chǎng)空”，頗具難度。

但另一方面，“我們?cè)絹?lái)越重視原料創(chuàng)新，認(rèn)識(shí)到好酒不僅是釀出來(lái)的、存下來(lái)的，還可以是種出來(lái)的?！彼螘?shū)玉在品鑒會(huì)上表示，原料“專(zhuān)用品種”創(chuàng)新是酒業(yè)乃至食品加工行業(yè)的大趨勢(shì)，亦是品牌“核心競(jìng)爭(zhēng)力”及“科技硬實(shí)力”的具象表現(xiàn)。知名歐洲葡萄酒大多有其專(zhuān)有品質(zhì)，蘋(píng)果酒、白酒也一樣，因此原料創(chuàng)新成為一件困難卻又“不能不做”的事。

西鳳酒作為陜酒品質(zhì)“標(biāo)桿”，自然要擔(dān)任起創(chuàng)新“排頭兵”角色，其與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作選育出的西鳳酒專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)高粱品種——紅甸子無(wú)論是出酒率或是發(fā)酵性能均有顯著提升，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，為西鳳酒邁向高質(zhì)量原糧體系跨出“關(guān)鍵一步”，從原料保障釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

但僅有好糧還不夠，古人云：“傳得仙家不老方，釀成春色甕頭香”。如何進(jìn)一步破解“不老方”則需要從山、水、田、林、河、微中尋找答案，而西鳳酒與西北大學(xué)的合作成果項(xiàng)目“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”則完整回答了何為一方水土養(yǎng)一方“酒”。

據(jù)悉，該項(xiàng)目通過(guò)對(duì)地質(zhì)、土壤、水源、大氣之間的轉(zhuǎn)換模式進(jìn)行全方位勘測(cè)，挖掘地理標(biāo)志潛能，基于多源數(shù)據(jù)融合與分析，探明了西鳳酒原產(chǎn)地地理、水文水質(zhì)、地質(zhì)環(huán)境以及土壤地球化學(xué)特征，揭示了西鳳酒原產(chǎn)地地下水循環(huán)機(jī)制，厘清了西鳳酒原產(chǎn)地地下水分布。

更為重要的是，成果通過(guò)綜合分析診斷，闡明了在西鳳酒釀造過(guò)程中對(duì)糧食、窖泥、大曲、水中的Sr、Zn以及稀土元素具有良好的繼承性，一部分解釋了西鳳酒為何“橘生淮北則為枳”。

將上述成果溯源，發(fā)現(xiàn)近年間“創(chuàng)新”正逐漸成為西鳳酒的又一新名片，其中最令人驚艷的便在于其與中國(guó)工程院院士朱蓓薇及十余所高校科研團(tuán)隊(duì)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，從發(fā)力釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲(chǔ)存陳釀構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系，上述成果便是產(chǎn)學(xué)研一體化的生動(dòng)實(shí)踐之一。

另外，西鳳酒近年來(lái)可謂“涅槃待發(fā)”，如果說(shuō)創(chuàng)新是畫(huà)卷的開(kāi)篇，那么一幅屬于西鳳酒的“復(fù)興”大幕才將要徐徐展開(kāi)。

品牌深耕“高端化”

隨著高質(zhì)量發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)，白酒市場(chǎng)正迎來(lái)一波“高端”擴(kuò)容潮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，追求品質(zhì)回歸、名酒復(fù)興已成為行業(yè)共識(shí)，500元至1000元和1000元以上的高端白酒價(jià)格帶成為全國(guó)性龍頭酒企及區(qū)域白酒品牌必爭(zhēng)之地。

同時(shí)，西鳳酒作為陜西白酒產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭企業(yè)，擔(dān)負(fù)著打通陜西白酒千億產(chǎn)業(yè)鏈、聚合陜西近35萬(wàn)噸白酒價(jià)值鏈的責(zé)任，涵蓋生態(tài)、地理、歷史、文化、營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)方面。

因此，無(wú)論是行業(yè)趨勢(shì)，還是產(chǎn)業(yè)需要，都呼喚著西鳳酒布局“高端化、全國(guó)化”，以獨(dú)有的歷史文化底蘊(yùn)為基石，大步踏入白酒行業(yè)的競(jìng)合時(shí)代。

對(duì)于高端化，西鳳酒選擇從“提升內(nèi)力”出發(fā)，通過(guò)逐步調(diào)整“多品牌”路線(xiàn)來(lái)聚焦精力，構(gòu)建清晰的產(chǎn)品矩陣，最具代表性的便是其推出的“紅西鳳”系列高端產(chǎn)品線(xiàn)，搭配密集的市場(chǎng)落地與品牌IP的孵化打造，該項(xiàng)目已成功實(shí)現(xiàn)了在高端賽道的市場(chǎng)搶位與價(jià)值升級(jí)。

如今再回頭看“紅西鳳”系列的打造歷程，其一步一個(gè)腳印的“誕生”史早已成為西鳳酒“復(fù)興”上路的最佳注腳。

2019年，寄托著西鳳酒“高端夢(mèng)”的紅西鳳橫空出世，多項(xiàng)“黑科技”加身使其一定程度上代表當(dāng)時(shí)西鳳酒乃至整個(gè)酒業(yè)的至高水平。

據(jù)公開(kāi)資料，該酒采用極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和篩選程序，獨(dú)特配方經(jīng)8位國(guó)家釀酒大師363次勾調(diào)試驗(yàn)才得以確定，按照鳳香復(fù)合型1：3：6的黃金勾調(diào)比例精心勾調(diào)而成，即酒體結(jié)構(gòu)中，大酒海儲(chǔ)藏50年、30年和20年的優(yōu)質(zhì)原漿酒，占比分別為10%、30%、60%。

另外，紅西鳳酒曲只選取鳳型槐瓤曲，生產(chǎn)過(guò)程全部由純手工打磨，嚴(yán)苛的基酒選擇標(biāo)準(zhǔn)使得紅西鳳的年產(chǎn)量不足500千升，占西鳳酒年度總產(chǎn)量的比例不足1%，產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)布便受到市場(chǎng)熱捧。

2021年，西鳳酒趁勢(shì)推出超高端戰(zhàn)略產(chǎn)品——五星紅西鳳，按照“五星標(biāo)準(zhǔn)、三大升級(jí)、老上加老”的原則將鳳香型白酒的“最高峰”再次拔高，并一舉斬獲中國(guó)酒業(yè)含金量較高的“青酌獎(jiǎng)”2022年度“酒類(lèi)新品”稱(chēng)號(hào)。

2023年，在“紅西鳳”品牌價(jià)值迅速增長(zhǎng)、市場(chǎng)布局愈發(fā)完善的背景下，西鳳酒推出“紅西鳳”系列次高端產(chǎn)品——紅西鳳1978，進(jìn)一步完善“紅西鳳”系列產(chǎn)品線(xiàn)，與紅西鳳和超高端產(chǎn)品五星紅西鳳形成價(jià)值“互補(bǔ)”，構(gòu)建起更加完備的品牌戰(zhàn)略矩陣，筑牢西鳳酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的話(huà)語(yǔ)權(quán)。

不可否認(rèn)的是，在品牌價(jià)值不斷走高，產(chǎn)量稀缺帶來(lái)的溢價(jià)等多因素的同頻共振下，“紅西鳳”系列圓滿(mǎn)完成品牌期待，已然成為西鳳酒發(fā)力高端領(lǐng)域的“代表作”、拓展國(guó)際市場(chǎng)的“開(kāi)路者”。

內(nèi)外發(fā)力“名酒路”

實(shí)際上，談及“復(fù)興”，成功案例大多都離不開(kāi)“守正創(chuàng)新”，而對(duì)于具有70年歷史的西鳳酒來(lái)說(shuō)，高端發(fā)力是一方面，做好由里到外的配套革新亦是決定成敗的關(guān)鍵。

西鳳酒也意識(shí)到了這一點(diǎn)，近年來(lái)花“大力氣”狠抓產(chǎn)品端、銷(xiāo)售端、技術(shù)端，并致力于白酒產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展，為自身成功探索出了一條獨(dú)具特色的名酒發(fā)展之路。

具體來(lái)看，白酒產(chǎn)能、設(shè)備是決定西鳳酒“天花板”的硬性條件，最先需要頂層規(guī)劃。今年1月，被西鳳酒視為加速回歸名酒第一陣營(yíng)的標(biāo)志性項(xiàng)目——“10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)及配套項(xiàng)目”開(kāi)工，該項(xiàng)目規(guī)劃建筑面積200多萬(wàn)平方米，總投資140億元，預(yù)計(jì)2025年建成，畝均產(chǎn)值將達(dá)550萬(wàn)元。

再將時(shí)間撥回到兩年前，彼時(shí)西鳳酒在2021年便以令業(yè)界矚目的“西鳳速度”建成史上規(guī)模最大的“333”優(yōu)質(zhì)基酒提升工程，僅歷時(shí)一年零八個(gè)月，完成新增3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)大曲、3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒以及3萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力的項(xiàng)目建設(shè)，引入“數(shù)字+”“智能+”等新興技術(shù)，推進(jìn)全過(guò)程溯源體系建設(shè)。

值得注意的是，該項(xiàng)目建設(shè)時(shí)的官方表述亦從側(cè)面透露出西鳳酒的“復(fù)興”決心之強(qiáng)烈：“項(xiàng)目確保產(chǎn)品出廠(chǎng)合格率達(dá)100%，每道工序、每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量都要與中國(guó)四大老牌名酒的身份地位相符合。”

而隨著產(chǎn)能逐漸釋放，如何“消化”產(chǎn)能則成為與之同等重要的事情。

2019年，西鳳酒將營(yíng)銷(xiāo)公司分為三個(gè)部門(mén)，成立了營(yíng)銷(xiāo)管理公司、品牌運(yùn)營(yíng)公司和電子商務(wù)公司，秉持“自營(yíng)、品牌及電商”三輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展模式，致力于打造樣板市場(chǎng)并復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)，加速各類(lèi)市場(chǎng)及渠道的建設(shè)。

此外，西鳳酒還注重白酒主業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集群化發(fā)展，構(gòu)建“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，即圍繞白酒主業(yè)，加大對(duì)配套產(chǎn)業(yè)的培育力度，實(shí)現(xiàn)酒生產(chǎn)、原糧種植、物流倉(cāng)儲(chǔ)、紙包裝生產(chǎn)和酒糟深加工等上下游產(chǎn)業(yè)的有效融合，為西鳳酒的營(yíng)收業(yè)務(wù)注入全新發(fā)展“曲線(xiàn)”，打造多元“增長(zhǎng)極”。

從傳統(tǒng)酒廠(chǎng)到大型企業(yè)集團(tuán)，從陜西名片到走向全國(guó)，從經(jīng)典綠瓶到高中低檔多元化產(chǎn)品線(xiàn)……可以說(shuō)西鳳酒在七十年間完成了體制、營(yíng)銷(xiāo)及品牌的“化繭成蝶”，正以全新姿態(tài)蓄勢(shì)待發(fā)。

西鳳“復(fù)興史”

說(shuō)起重量級(jí)的文化“復(fù)興”，西鳳酒或許是極具發(fā)言權(quán)的白酒企業(yè)。

作為“三千年無(wú)斷代傳承的鳳香型白酒”，西鳳酒是我國(guó)最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，文化滲入于“鳳凰”浴火重生之中，呈“堅(jiān)忍不拔”之勢(shì)。

翻閱資料，有關(guān)西鳳酒最早的記載是在周朝：牧野之戰(zhàn)，伐紂成功，周武王犒賞三軍，出土的鼎文中有“飲秦飲”字樣，“秦飲”指的就是秦酒，西鳳酒的前身。

從此西鳳酒便以“酒中鳳凰”之美譽(yù)貫穿華夏史，從周武王犒賞三軍，到秦穆公為野人賜酒，到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞”，再到蘇東坡“花開(kāi)酒美盍不歸，來(lái)看南山冷翠微”，西鳳酒所蘊(yùn)含的獨(dú)特氣質(zhì)在“中國(guó)名酒”中獨(dú)樹(shù)一幟。

而作為鳳香的傳承者，現(xiàn)代西鳳酒自然要以酒為媒，以文化“搭橋”，活用悠長(zhǎng)歷史，為品牌文化賦能，為企業(yè)復(fù)興注入“文脈”。

近年來(lái)，西鳳酒全力以赴推動(dòng)文化遺產(chǎn)的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式，打造西鳳“文化體驗(yàn)圈”，啟動(dòng)建設(shè)集“游、玩、學(xué)、賞、怡”于一體的西鳳老街、原糧基地、萬(wàn)噸酒海庫(kù)等文旅產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，將鄉(xiāng)村振興、田園觀光、休閑度假、文化產(chǎn)業(yè)融入進(jìn)文旅體驗(yàn)區(qū)。

這之中，西鳳酒對(duì)于工業(yè)旅游和“雙遺”的開(kāi)發(fā)利用稱(chēng)得上是文化賦能產(chǎn)業(yè)的“范例”之一，其通過(guò)以文促產(chǎn)、以產(chǎn)助文、以產(chǎn)助農(nóng)的方式，推動(dòng)農(nóng)業(yè)觀光旅游項(xiàng)目的發(fā)展，打造種植、采摘、釀酒、儲(chǔ)藏、酒莊、休閑度假等為一體的項(xiàng)目，以文旅產(chǎn)業(yè)激發(fā)文化價(jià)值，打造鄉(xiāng)村振興“新引擎”。

時(shí)至今日，西鳳酒的“復(fù)興”路已然行至半途，但正如張正董事長(zhǎng)所言，中國(guó)白酒市場(chǎng)歷經(jīng)眾多演變，經(jīng)歷了從有酒喝，再到今天喝好酒、喝名酒、喝老酒的過(guò)程。伴隨著中國(guó)白酒消費(fèi)趨勢(shì)的變化，西鳳酒憑借著獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)、執(zhí)著的工匠精神，完成了一代又一代的產(chǎn)品更迭，塑造了一款又一款的時(shí)代經(jīng)典，成為許多消費(fèi)者心中的重要記憶和情感寄托。

大道至簡(jiǎn)，實(shí)干為要。未來(lái)，西鳳酒將繼續(xù)以文化為魂，以品質(zhì)為基，以品牌為翼，持續(xù)在內(nèi)部改革、外部發(fā)展、產(chǎn)品優(yōu)化、品牌營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)深耕等多維度深度發(fā)力，讓這一浸染了半部華夏文明史的古老名酒，續(xù)寫(xiě)出更加絢爛的嶄新篇章。

（文章來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞）

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