深圳市監(jiān)各部門通力合作 圓滿完成中國材料大會食品“萬人自助餐”安全保障任務(wù)

深圳新聞網(wǎng)2023年7月11日訊（記者 胡津瑋）2023年7月8日-10日，中國材料大會開幕式在深圳國際會展中心舉辦。這是我國材料學(xué)領(lǐng)域規(guī)格最高、規(guī)模最大、領(lǐng)域最廣的學(xué)術(shù)大會，共計超1.9萬名材料科技工作者和企業(yè)代表參會。本次大會提供“萬人自助餐”、音樂會、冷餐會等，涉及一家中央廚房、十余家會展供餐單位、25家周邊酒店。以“萬人自助餐”規(guī)模最大，單餐次用餐人數(shù)最高11000人次，是深圳有記錄的第一次超過萬人的大型宴會，保障規(guī)模、保障難度空前。

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在市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處的統(tǒng)籌部署下，食品安全保障組會前準(zhǔn)備充分，會議期間密切配合、不畏艱難，按流程、劃區(qū)域、抓重點、分層次、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求把好食品加工制作每道關(guān)，為大會的圓滿舉辦保駕護航，交上了一份令人滿意的答卷。

周密部署、提前謀劃、全力做好大會籌備工作

大會前，深圳市市場監(jiān)管局組建了一支“執(zhí)法隊伍+專職隊伍”24人食品安全保障組（以下簡稱“保障組”），明確保障組織架構(gòu)、各崗位職責(zé)；同時寶安市場監(jiān)管局提前召開調(diào)度會，承辦方、供餐單位、保障組參與，建立多方聯(lián)絡(luò)機制，保持信息有效溝通。

保障組于7月5日前對供餐單位完成全方位食品安全檢查，對存在的風(fēng)險隱患提出整改意見并督促整改到位；同時開展環(huán)境、容器具、人手微生物風(fēng)險排查及食材原料快檢，杜絕源頭風(fēng)險；把關(guān)高風(fēng)險食材及菜品，特別是對于“萬人自助餐”如此大規(guī)模的宴會，冷食類、裱花蛋糕類等高風(fēng)險食品一律不供應(yīng)。

大會期間保障組分工合作、緊密配合開展各項過程監(jiān)管

大會期間，保障組督促供餐單位提前建立供應(yīng)商名錄、落實資質(zhì)審查，做到來源可查、去向可追。每天凌晨三點監(jiān)督進貨驗收，查驗感官、審核標(biāo)簽、監(jiān)測中心溫度。對冷庫開展24小時巡查，避免溫度不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)。

寶安市場監(jiān)管局由食藥安全總監(jiān)薛燕萍領(lǐng)隊，派駐檢查組分別對南登廚房、南宴廚房、18號館廚房共計1.5萬平方米的加工區(qū)域開展過程監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的問題立即制止，并同步通過信息溝通群預(yù)警宣貫，舉一反三、以點帶面。

由于臨聘員工占比較高，保障組督促供應(yīng)商建立人員檔案花名冊，開展食品安全培訓(xùn)、明確崗位責(zé)任。逐一查驗健康證，做好每日晨檢，對患有礙食品安全的人員及時調(diào)離接觸成品的崗位。并分區(qū)域、分批次對出品成品和廳面餐食開展不間斷溫度監(jiān)測，確保燒熟煮透、廳面餐食保持60℃以上。監(jiān)督備餐、運輸、供餐過程中餐食得到有效防護。

在菜品上桌后，保障組對廳面擺放的餐用具開展持續(xù)巡查，攔截不潔凈的餐用具。每日供餐結(jié)束后，組織各崗位負責(zé)人召開復(fù)盤會，對存在的問題進行系統(tǒng)化梳理、復(fù)盤，為第二天的供餐保障打好基礎(chǔ)。

在各級市場監(jiān)管部門的共同努力下，中國材料大會食品安全保障任務(wù)圓滿完成，25個接待酒店和1個中央廚房累計保障超過十萬人次，深圳檢測院專職隊伍現(xiàn)場共指導(dǎo)整改68項，抽檢食材及餐用具80批次，攔截銷毀隱患食品7批次、2420公斤，將8名健康管理不達標(biāo)的廚工調(diào)離接觸成品崗位，攔截中心溫度不達標(biāo)成品10批次、不潔凈餐用具23件次。會議期間，未發(fā)生用餐人員身體不適的相關(guān)報告，營造了安全祥和的良好氛圍。

據(jù)了解，深圳創(chuàng)新供餐能力評估制度，制定地方標(biāo)準(zhǔn)《重大活動餐飲服務(wù)單位服務(wù)能力評估通用要求》，對重大活動供餐的餐飲服務(wù)單位開展現(xiàn)場評估，幫助主辦方遵選安全水平有保障的供餐單位名錄，滿足重大活動保障多樣化用餐需求。（供圖/深圳市市場監(jiān)督管理局）

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