星期三查餐廳|探秘人均千元的日料店后廚！

(資料圖片僅供參考)

深圳新聞網(wǎng)2023年8月9日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”近年來，Omakase餐廳以儀式感、期待感以及不菲的價(jià)格火遍社交網(wǎng)絡(luò)，那么“人均千元”的餐廳后廚衛(wèi)生做得如何？本期星期三查餐廳來到了位于福田區(qū)的壽司芳SUSHIYOSHI，對(duì)該Omakase日本料理餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)本次檢查，該餐廳總體情況良好，食品安全量化評(píng)級(jí)首評(píng)獲B級(jí)。

根據(jù)《食品安全法》，執(zhí)法人員依次對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、食品安全公示情況、后廚衛(wèi)生、索證索票等情況進(jìn)行檢查。行動(dòng)中，記者看到餐廳證照資質(zhì)齊全，其經(jīng)營范圍包括生食、冷食類，并在后廚設(shè)有相應(yīng)專間。除證照信息外，從業(yè)人員健康證也在食品安全信息公示欄一并公示，且均在有效期內(nèi)。餐廳后廚布局合理、環(huán)境整潔，食材基本按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行存儲(chǔ)。

執(zhí)法人員查看餐廳證照信息。

執(zhí)法行動(dòng)現(xiàn)場。

餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，壽司芳SUSHIYOSHI源自日本大阪，該店為內(nèi)地首家分店，并于近期正式對(duì)外營業(yè)。由于餐廳是預(yù)約制，客人需提前1天進(jìn)行預(yù)約，每天晚上10點(diǎn)前截單，食材將根據(jù)當(dāng)日預(yù)約人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)備，以確保食物新鮮。因此，后廚儲(chǔ)備的食材相對(duì)較少，僅存儲(chǔ)了少量的海鮮及調(diào)配料等。

在檢查過程中，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了部分細(xì)節(jié)問題。深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員張珂碩進(jìn)行行動(dòng)總結(jié)時(shí)指出，后廚總體情況良好，但生食專間空調(diào)未加濾網(wǎng)，冷食專間擺放了私人物品且門口缺少標(biāo)識(shí)，都會(huì)造成一定的食品安全隱患，需盡快改進(jìn)。此外，冰柜中部分已開封食材僅標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，執(zhí)法人員建議標(biāo)簽上增加購入日期和開封日期等信息，以免食材過期變質(zhì)。

執(zhí)法人員建議專間空調(diào)增加濾網(wǎng)。

專間存放私人物品。

深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員張珂碩對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。

在執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的過程中，快檢人員也來到現(xiàn)場對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測。經(jīng)檢測，當(dāng)日抽樣的食材均合格。

快檢人員介紹抽檢情況。

由于該餐廳為新開業(yè)，暫無量化評(píng)級(jí)。經(jīng)本次執(zhí)法行動(dòng)評(píng)分，首評(píng)獲得B級(jí)。

執(zhí)法人員進(jìn)行量化評(píng)分。

經(jīng)本次執(zhí)法行動(dòng)評(píng)分，餐廳量化評(píng)級(jí)首評(píng)獲得B級(jí)。

鹽田區(qū)政協(xié)委員李元君分享本次參與感受。他表示，食品安全是民生工程，也是營商環(huán)境的重要因素。其中既有政府加強(qiáng)執(zhí)法，也有企業(yè)的誠信經(jīng)營，還有市民對(duì)安全的重視和科學(xué)的消費(fèi)觀?！皬V大市民對(duì)違反食品安全法的行為，要向有關(guān)部門舉報(bào)；有關(guān)部門對(duì)違反食品安全的行為要敢于亮劍、敢于執(zhí)法；我們的企業(yè)也要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。我相信的只有大家的共同參與，只有我們都重視食品安全問題，深圳的食品安全才會(huì)做得更好，我們的社會(huì)才會(huì)更和諧，我們的深圳才會(huì)更美好?！?/p>

鹽田區(qū)政協(xié)委員李元君分享本次參與感受。

關(guān)鍵詞：